Ce mois-ci, CIS vous fait découvrir une recette traditionnelle mauritanienne : celle du couscous (n’gommou) par le Chef aly bechir (Chef cuisinier - 9 ans au sein de CNA Mauritanie).
Ingrédients
- 5kg de viande de mouton (avec os),
- 3kg d’oignons,
- 3g de feuilles de laurier,
- 3kg de carottes,
- 3kg de choux,
- 1.5kg de courgettes,
- 10g de sel,
- 30g d’ail,
- 2.5kg Semoule à couscous (N’Goummou),
- 250ml d’huile de tournesol,
- 5g de poivre noir,
- 5g de feuille de baobab (en poudre)
Instructions
- Découpez la viande en morceau de 4cm
- Pelez et coupez les oignons
- Lavez et assaisonnez votre viande, une fois les oignons dorés, ajoutez la viande dans la casserole.
- Ajoutez du poivre, laissez dorer, la viande et les oignons doivent s’évaporer.
- Remuez le tout et recouvrez d’eau bouillante, juste assez pour immerger la viande. Laissez cuire pendant 2 heures et demi sur un feu moyen.
- Rajoutez tous les légumes
- Rincer la semoule et la cuire à la vapeur 2 fois
- Mélangez le couscous avec la poudre de feuille de Baobab et recuire à la vapeur pour 45mins
- Refroidir le couscous, Disposez la viande et les légumes sur la semoule
- Nappez de sauce.
À propos du chef
Le chef Hmeida Aly El Bechir, âgé de 49 ans, a été initié à la cuisine dès son plus jeune âge grâce à sa grand-mère. À l’âge de 23 ans, il commence à travailler en tant que cuisinier sur des bateaux de pêche à Nouadhibou, plus grand port du pays. Il affûte par la suite ses couteaux dans plusieurs restaurants de Nouakchott avant d’ouvrir son propre établissement, le « Clair de Lune ». Son aventure culinaire se poursuit en 2012, date à laquelle il intègre en tant que chef de production notre filiale CNA fraîchement créée. En 2019, il est promu chef exécutif, poste qu’il occupe actuellement.
Secret du chef
«Tout vient à point à qui sait attendre !» Il faut laisser tout son temps à la viande pour qu’elle cuise et donne toute sa saveur.
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