Ce mois-ci, CIS vous fait découvrir une recette traditionnelle mauritanienne : celle du couscous (n’gommou) par le Chef aly bechir.
Ingrédients
- 6 crevettes,
- 1 maquereau,
- 1 homard,
- 2 citrons,
- 2 ails,
- sel,
- 0,5kg de feuilles d’acacia (moringa),
- 100g d’arroz,
- 100g de beurre
Instructions
- Pressez le citron pour le faire mariner et mélangez avec du galic et une pincée de sel.
- Lavez et coupez le poisson, laissez-le mariner pendant une heure.
- Après une heure, mettez le poisson à griller au charbon de bois (façon mozambicaine).
- Mettre le beurre à fondre et le mélanger avec l’ail et le citron, ajouter quelques herbes pour parfumer.
- Maintenir la cuisson et l’ébullition pendant 90 minutes.
- Coupez les citrons pour la garniture et servez.
Pour les feuilles d’acacia (Moringa)
- Laver les feuilles et les mettre à bouillir.
- Egouttez l’eau.
- Hacher les oignons et les tomates.
- Faites suer les oignons et les tomates, après 4 min. ajoutez les feuilles d’acacia et laissez cuire pendant 5 min.
- C’est prêt à être servi.
À propos du chef
Le chef Admaia Modondo travaille depuis plus de 5 ans au sein de CIS Mozambique, sur le site de Balama, Syrah Resources (Cabo Delgado Province, Mozambique).
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