Découvrez chaque mois une recette traditionnelle de l'un de nos chefs !
Ce mois-ci, Ali Hussein Mohammed, chef de notre filiale érythréenne, nous présente la recette traditionnelle du ZIGNI avec de l'INJERA.
Le ZIGNI (ragoût de bœuf) est considéré comme le plat national de l'Érythrée et constitue le plat de base de la population locale. Riche et savoureux, la base est un mélange d'épices, dit "berbère", qui cuit longuement dans des tomates pour laisser les saveurs se développer.
Il est souvent servi avec de l'INJERA, un pain traditionnel aigre, spongieux et délicieux.
Fabriqué à partir d'une céréale appelée teff, à haute valeur nutritionnelle, l'Injera est naturellement sans gluten et léger pour l'estomac.
Ingrédients Zigni (8 pers) :
1 tasse d’huile de canola
2,5 lb de boeuf en cubes
2 oignons coupés en petits dés
4 poivrons très finement coupés en dés
4 tomates coupées en dés très fins
2 cuillères à soupe de gousses d’ail émincées
Ingrédients Injera (8 pers) :
1/2 tasse de farine de teff
1 1/2 tasse de farine tout usage
2 tasses d’eau
1/2 cuillère à café de sel
Instructions Zigni
1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez le boeuf, faites-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bruni et ajoutez les oignons. Laissez cuire ensemble quelques minutes et ajoutez tous les autres ingrédients, à l’exception du berbère, du ghee et de l’ail haché. Mélangez le tout et faites cuire à couvert à feu moyen pendant deux heures.
2. Ajoutez l’assaisonnement au berbère, le ghee et l’ail haché, remuez, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Servir chaud sur de l’injera.
Instructions Injera :
1. Mettez la farine de teff dans un grand bol et ajoutez la farine tout usage. Commencez à ajouter l’eau, lentement, en remuant pour éviter les grumeaux. Couvrir d’un film plastique ou d’un couvercle et mettre de côté à température ambiante pendant 3 jours.
2. Le mélange va devenir mousseux. S’il n’a pas l’air de fermenter après le premier jour, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure sèche.
3. Après trois jours, incorporez le sel dans la pâte.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen-élevé.
5. La pâte aura la consistance d’une pâte à crêpes, utilisez une louche et commencez à l’étaler sur la poêle. La pâte à injera doit recouvrir uniformément la surface de la poêle. La pâte va commencer à former des trous, elle est prête lorsque la pâte est cuite à coeur et se soulève facilement sur les bords, vous ne devez pas la retourner.
6. Retirez-le et laissez-le refroidir.
7. Tapissez un plat avec l’injera et servez avec les wat’s sur le dessus.
8. Prenez un morceau d’injera et l’utilisez pour récupérer le wat. C’est l’ustensile.
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