Canaca
Publié le 01/01/2023
- CHEF Manuel MAZONDA
- CUISINE Mozambique
About the chef
Le chef Manuel Mazonda travaille pour CIS au Mozambique depuis plus de 8 ans. Il a dirigé l’équipe de cuisine sur le projet Vale CLN (plus de 1000 repas par jour) dans la province de Nacala de Nampula et maintenant depuis un an, il dirige l’équipe de cuisine sur le projet TWIGG (environ 2500 repas par jour) dans la province de Balama de Cabo Delgado. Le chef Mazonda est très dévoué et engagé dans son travail.
Ingrédients
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2 noix de coco fraîches
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1 kilo de cacao
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500 grammes d’arachides broyées
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Huile de cuisson 0,75 litre
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5 petits poissons (150 / 175 grammes par poisson)
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500 grammes de riz
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1 citron
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2 tomates
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Sel
Instructions
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Dans une casserole, mettez le lait de coco, y ajouter les arachides broyées et le sel, bien mélanger
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Laisser bouillir pendant environ 1:30 H à feu doux jusqu’à ce que le mélange de noix de coco et d’arachide commence à libérer son huile.
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Ajouter le cacana qui doit être très bien lavé
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Fermer le couvercle et laisser cuire le tout pendant 1h30, l’eau contenue dans l’oignon fournira le jus à notre sauce
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Lavez bien le riz et faites cuire pendant 15 minutes.
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Nettoyez et écaillez bien le poisson et faites-le frire dans l’huile.
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Garnir de citron et de tomates.
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