Couscous à l’agneau
Publié le 01/12/2023
- CHEF Ouamrane AREZKI
- CUISINE Algérie
About the chef
Le chef Ouamrane AREZKI fait partie des effectifs CIEPTAL depuis 17 Ans. Il a dirigé les équipes de cuisine sur plusieurs sites CIEPTAL, et est actuellement affecté sur le projet DP-Hassi ILATOU où plus de 500 repas sont servis par jours.
Ingrédients
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4 oignons rouges
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4 carottes
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2 pommes de terre
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80gr de citrouilles
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80 gr de choux vert
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2 courgettes
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80gr d’haricots verts
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2 tomates fraiches
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Concentré de tomates
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Pois-chiches
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150gr de semoule moyenne
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1 à 2 cc de sel
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15 gr d’huile d’olive
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Navara d’agneau
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200ml d’eau
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Epices (1 cc de chaque) : Rasse el hanoute poivron, gingembre, cumin, piment doux
Instructions
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Laver la semoule, passer au chinois, puis la verser dans un saladier en ajoutant le sel et l’eau.
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Laisser absorber l’eau pendant 10 minutes, après en mélange.
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Remettre la semoule dans la couscoussière, pour évaporation pendant 15 minutes, cette opération doit être répétée trois fois et à chaque opération y ajouter de l’eau.
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A remettre dans le saladier, après ajoutant l’huile d’olive.
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Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, la viande d’agneau à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajoutez la tomate concentrée, les tomates pelées, le paprika, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et le sel.
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Laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes à feu doux.
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Retirer la viande d’agneau et laisser cuire les légumes
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Servez la sauce chaude avec votre couscous.
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