Poisson fumé au nyembwe
Publié le 01/10/2023
- CHEF Jean De Dieu LEKIKA
- CUISINE Gabon
About the chef
Agé de 48ans, en 2000 il décide de faire de la cuisine sa passion en rentrant dans le centre de formation (C.E.F.O.R) de la capitale Libreville au GABON.
Chef cuisinier depuis 2003, Jean De Dieu LEKIKA a experimenté son savoir faire auprès de différentes sociétés avant de devenir désormais chef Cuisinier chez CIS dans le BANBA RIG au GABON.
« La cuisine est ma seule raison de vivre, un passe-temps idéal pour moi. Servir ma société est un devoir, un sacrifice »
Ingrédients pour 5 personnes
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1kg de maquereau fumé
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2kg de noix de palme bien mures
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200g d’oignon
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40g d’ail
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100g de tomate
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10g de sel
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5g de poivre blanc moulu
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2kg de banane Plantin
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1 laitue
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Olives vertes
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Olives noires
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Poivrons verts
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Carottes
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Piment entier
Instructions
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Décortiquez votre maquereau fumé afin d’enlever les arrêtes et la peau du poisson, puis nettoyez à l’eau froide dans une passoire et laissez égoutter votre maquereau.
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Lavez les noix de palme à l’eau froide, faites cuire à la vapeur dans une couscoussière pendant 25 minutes, puis à l’aide d’un mortier, pilez vos noix pour bien séparer la pulpe des noyaux et rajoutez un peu d’eau pour recueillir le plus de concentré de jus de palme (Nyembwè) possible.
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Lavez, nettoyez et découpez les légumes et épices (tomate, poivron, oignons, ail...)
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Dans une casserole, versez votre Nyembwè et faites cuire à couvert, à feu doux tout en rajoutant les oignons préalablement apprêtés, ainsi que toutes les épices.
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Une fois que votre Nyèmbwè commence à s’épaissir, ajoutez la tomate, suivie du poisson fumé et du piment entier et laissez mijoter quelques minutes.
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Servez votre Nyèmbwè avec la banane plantain préalablement cuite à la vapeur.
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