Soupou Kandja
Publié le 01/09/2023
- CHEF Abdoulaye N’DOYE
- CUISINE Sénégal
About the chef
Abdoulaye N’Doye, occupe le poste de Manager de Catering chez CIS Sénégal. Son parcours professionnel varié l’a amené à travailler tant au Sénégal qu’à l’international, au Ghana et au Kenya. Il a débuté sa carrière en tant que plongeur au Casino du Port, gravissant peu à peu les échelons pour devenir Chef de Cuisine dans différents établissements avant d’arriver à son poste actuel.
Soupou kandja
- Cuisine : Sénégal
- Nombre de personnes : 10 personnes
Ingrédients
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Pour le riz
1,5 kg de riz basmati -
1 càc de sel
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Pour la sauce
1kg de poisson à chair sans arêtes -
4 morceaux de Yett
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3 morceaux de poisson séché (Guedj)
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2kg de gombos
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4 diakhatou (aubergine amère)
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1kg poisson fumé (Kongu)
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1kg de lakhasse (abat d’agneau)
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1 oignon
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3 gousses d’ail
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2 piments verts
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400g de Touffeu
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500g de crevettes séchées
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1kg de gambas
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1kg de langouste
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1,5kg de souris d’agneau (yëll)
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100g de nététou
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90g de concentré de tomate
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2 piments
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Huile de palme
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1 càc de sel
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40g d’oignon vert
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1 poivron vert
Instructions
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1. Préparez les gombos : lavez-les et coupez-les finement. Réservez.
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2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de palme. Ajoutez les oignons hachés, l’ail écrasé et faites revenir pendant quelques minutes.
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3. Ajoutez le yett, le guedj, le poisson fumé, le lakhasse, le poisson frais, et les autres viandes dans la casserole. Laissez cuire pendant environ 15 min.
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4. Incorporez les gombos, le nététou, et la tomate concentrée. Ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant 30 min.
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5. Pendant que la sauce mijote, rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole avec de l’eau salée et faites cuire.
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6. Ajoutez les légumes restants (diakhatou, piments, touffeu, aubergines amères) et les fruits de mer (crevettes, gambas, langouste) dans la sauce. Laissez mijoter.
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7. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
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8. Enfin, servez la sauce bien chaude sur le riz cuit.
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Le repas est prêt. Bon appétit !
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