MENUS
Respect des coutumes et régimes alimentaires
Nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour élaborer des menus personnalisés. Nos chefs de cuisine respectent les habitudes et coutumes alimentaires afin de proposer des repas adaptés à chaque groupe de résidents. Nous veillons également à inclure des options pour les régimes spécifiques, tels que ceux végétariens, végétaliens, sans gluten, etc.
Chaque chef de cuisine, sur nos 380 sites d’opération, dispose d’un livre de recettes CIS auquel tous ont contribué. L’ouvrage qui regroupe 250 recettes permet de les reproduire en assurant partout un même standard de qualité.
Sécurité
Alimentaire et hygiène strictes
La sécurité et l’hygiène alimentaires sont primordiales pour délivrer notre service de restauration. Nous appliquons sur nos bases-vie des normes d’hygiène strictes. Un programme de contrôle qualité et un système de suivi QHSE (qualité, l’hygiène, la sécurité et la protection de l’environnement) alimentaire aux normes internationales sont opérationnels sur l’ensemble du processus de préparation des repas.
Par ailleurs, chefs et personnels de cuisine sont formés aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. Tous les équipements, ustensiles et surfaces de travail sont régulièrement nettoyés, désinfectés et entretenus. Les équipes QHSE sur sites effectuent des contrôles (contrôles qualité des denrées alimentaires, contrôles de température chaud et froid etc.) à chacune de ces étapes.
Approvisionnement
Vive les produits locaux
Nous privilégions un approvisionnement local, conformément à nos valeurs. Lorsque les conditions économiques le permettent, nous pratiquons une sélection minutieuse de nos fournisseurs afin de garantir la qualité des produits alimentaires qui composent nos repas. Nous veillons à garantir la traçabilité.
Nous prenons en charge la logistique et la gestion complète des approvisionnements en produits alimentaires (fruits et légumes, produits laitiers, viande ou poisson, céréales et légumineuses…). Nous veillons à ce qu’ils soient frais et de qualité. Nous assurons leur transport depuis leur récolte, jusqu’au lieu de consommation dans des environnements opérationnels difficiles d’accès ou isolés. La gestion des stocks et des flux est effectuée de manière rigoureuse pour garantir une disponibilité constante des produits nécessaires à la préparation des repas. La maîtrise permanente de la chaîne du froid, la surveillance électronique et le contrôle logistique, garantissent l’intégrité des produits alimentaires. Cela quelles que soient les conditions géographiques ou climatiques extérieures.
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